レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

パスタを通して和のココロをお届けする、

サン・ミケーレ日記です。



ボンゴレといえばあさりが主役のパスタですね。

パスタの中ではとってもポピュラーで僕も大好きです。

ボンゴレには煮汁だけで仕上げるビアンコとトマトを

加えるロッソがありますが、

今回は和のテイストを取り入れた和風ボンゴレをご紹介します。

和風といっても醤油を加えてハイ、和風というわけではありません。

あさりのお吸い物をイメージして、昆布の旨味と柚子の香りを

プラスしてみます。


では、あさりのあっさりパスタ。

楽しく始めましょう！！（＾＾）/


”柚子の香りのあっさり和風ボンゴレ”






＜材料　２人前＞

スパゲッティー（１．６ｍｍ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
あさり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
青ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８本
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
昆布（４ｃｍ×４ｃｍ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
柚子
一味唐辛子
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・・・・・・・・・・３０ｃｃ
塩


作り方は”続きを読む”をクリック！！

＝下準備＝

あさりは薄い塩水に浸けて砂を吐かせます。
その後、殻をこすり合わせて水で良く洗います。↓↓


たっぷりの水に昆布を入れてゆっくり沸かします。
時間に余裕のある時は前もって水に昆布を浸けて
おいても良いです。↓↓


沸騰する前に昆布を取り出しておきます。
後で水分を調整しやすいよう、少し昆布だしを避けておいて、
残りのだしに全体の１％位の塩を加えます。↓↓


油揚げはオーブントースターで表面をこんがり焼きます。↓↓




焼けたら表面ににじみ出た油をキッチンペーパーで拭き取り、↓↓


７ｍｍ幅にカットします。↓↓


青ねぎは斜めに切っておきます。↓↓


＝仕上げ＝

①フライパンにあさりとオリーブオイル２０ｃｃを入れて、
　殻が熱くなるまで炒める。↓↓


　白ワインを加えて蓋をし、強火で熱して蒸し煮にします。↓↓




②殻が開いたら、煮汁を軽く煮詰めます。↓↓


③同時進行でパスタを茹で始めます。
　塩の入った昆布だしでパスタを茹でます。↓↓


④②のフライパンに油揚げと青ねぎの２/３、オリーブオイル１０ｃｃ、
　パスタの茹で汁を加え、更に煮詰めて
　パスタの茹で上がるのを待ちます。↓↓






⑤フライパンを火にかけ、茹で上がったパスタを加え、良く混ぜます。↓↓


⑥一味唐辛子を加え、味を見て、
　塩又はパスタの茹で汁を入れて調整します。
　塩味が強い時は避けておいた
　塩の入っていない昆布だしで調整します。↓↓




⑦お皿に盛り付けます。↓↓






　残りの青ねぎを上に散らして、↓↓


　柚子の皮をおろし金ですって、散らせば、↓↓

　
完成です！！↓↓


＜Point＞

・あさりは塩分が強いので、塩の入っていない昆布だしで
　上手く調整して下さい。

・油揚げは香ばしさを出す為にトースターで焼いてみました。

・仕上げに少し醤油を加えても良いと思います。


今回は柚子の香りを楽しむ為に、にんにくを使わずに仕上げてみました。

まず、柚子の香りを楽しみ、

次に昆布とあさりのだしの旨味と油揚げ、青ねぎの香り、

最後にピリッと一味唐辛子が全体を締めて・・・・・。

日本人に産まれた事の幸せを噛みしめながら、味わってみて下さい。（＾＾）/