レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

もう一つの秋をお届けする、

サン・ミケーレ日記です。


前回ご紹介した、
”サンマとズッキーニのピリ辛トマトソース　スパゲッティ”。

皆さんお試しいただけたでしょうか？


今回も、前回に続いて秋サンマのパスタを

もう一品ご紹介したいと思います。

オリーブオイルをベースに、フレッシュトマトとかいわれ大根を

使ってあっさりと仕上げる今回のパスタ。

最後に”スダチ”をたっぷりと絞って、香りも美味しくいただきます。


では、今回も楽しく始めていきましょう～！！


”スダチの香る、秋サンマのさっぱりスパゲッティ”







＜材料　２人前＞

スパゲッティ（１．４ｍｍ）・・・・・・・・・・・・・・・１６０g
サンマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１尾
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
かいわれ大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２パック
スダチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０㏄
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・・・・５０ｃｃ
塩、こしょう


作り方は”続きを読む”をクリック！！

＝下準備＝

①たっぷりの湯を沸かし、湯の量の１％の塩を加えておきます。

②サンマは塩をふって魚焼きグリルで焼きます。↓↓




③サンマを焼いている間に、副材料を用意します。
　まず、カイワレ大根は根を切って、水につけておきます。↓↓


④にんにくは半分に切り、芽を取り除いて
　包丁の腹で叩きます。↓↓






　次にスライスしてからみじん切りにしておきます。↓↓




　赤唐辛子は半分に切って、種を取り除いておきます。↓↓


⑤サンマがこんがりと良い色に焼き上がりました。↓↓


　このまま軽く冷ましておきます。↓↓


⑥トマトはヘタを取って皮付きのまま１cm角に切ります。
　皮が気になる方は皮を湯剥きしてから１cm角に切ってください。↓↓






⑦スダチは横半分に切っておきます。↓↓


　かいわれ大根はシャキッとしたら水気を切っておきます。↓↓


⑧サンマの下ごしらえをします。↓↓


　サンマの腹に包丁を入れて、開きます。↓↓




　頭から繋がる大きな骨を取り除きます。↓↓


　取り除いた骨は、お近くのネコにあげましょう。↓↓


　次に小骨と肝を取り除きます。
　新鮮なものなら、お好みで肝も加えても良いです。↓↓


　骨を取り除いたサンマは適当な多きさに切ります。↓↓


＝仕上げ＝


⑨鍋にオリーブオイルと④のにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけます。
　弱火でゆっくりとにんにくに火を通し、にんにくの香りをオイルに移します。
　にんにくが軽く色付いてきたら、↓↓


　火を弱めて、⑧のサンマを加えます。↓↓


　サンマを弱火で軽く炒めてから火を強めて白ワインを加え、
　⑥のトマトを加えます。↓↓


　軽く塩、こしょうをして、↓↓


　①のお湯を少量加えて、火を止めておきます。↓↓


⑩①の湯でパスタを茹で始めます。↓↓


　パスタがお好みの硬さに茹で上がったら、
　⑨のフライパンに移します。↓↓


⑪再び火にかけて、全体を良く混ぜ、↓↓


　塩、こしょうで味を調えます。
　スダチの酸味をきかせた仕上がりになるので、
　少ししっかりめに味をつけておくと良いでしょう。↓↓


　オリーブオイル（分量外）を回しかけて、良く混ぜます。
　ソースの水分が少ないときは、パスタの茹で汁を少量加えて
　調整して下さい。↓↓


⑫お皿に盛り付けます。↓↓




　⑦のかいわれ大根とスダチを添えて、↓↓




完成です！！↓↓




＝Point＝

・サンマは３枚に卸したものを使用しても構いません。
　その場合いは、骨を取り除いて塩、こしょうしてから、
　小麦粉を薄くまぶして、フライパンでこんがり焼いて加えて下さい。

・焼いたサンマは冷めきってしまうと骨が取り難くなるので、
　なるべく温かいうちに作業を行ってください。



シンプルに美味しい”サンマの塩焼き”をイメージして、

かいわれ大根とスダチを使ってみました。


さっぱりしているので、いくらでも食べれちゃいそうですよ。

スダチをた～っぷり絞って、お召し上がり下さい。（＾＾）/