レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

気持ちの良い秋晴れの朝に更新するサン・ミケーレ日記です。（＾＾）

今回は、おたんこなすを使った料理をご紹介します・・・・・。

じゃなくて、秋茄子です。(汗）

茄子は油との相性が良く、揚げたり、炒めたり、又はお漬物にしたり、

ほんとに美味しい万能野菜ですね。

そんな茄子を今回は皆さんお馴染みの焼き茄子にして、

イタリア料理のカルパッチョ風に仕上げてみます。（＾＾）


では今日も”おたんこなす！！”と

言われないように頑張って作りましょう！！（＾＾）/


”焼き茄子のカルパッチョ”






＜材料　１～２人前＞

なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
黒オリーブ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
ケイパー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５粒
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２片
アンチョビ（フィレ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
イタリアンパセリ
オリーブオイル（エキストラバージン）
サラダ油
バルサミコ酢
塩、こしょう



作り方は”続きを読む”をクリック！！

＝作り方＝

①まずは焼き茄子から始めます。
　なすは皮をむきやすいように、ヘタの少し下に
　くるりと一周切り込みを入れます。↓↓


②表面に軽くサラダ油を塗って、↓↓


　焼き網にのせて強火で焼きます。↓↓


　たまになすを回転させて表面をまんべんなく焼いていきます。
　皮が焦げて身から浮き、中の水分が表面に出てきます。↓↓


　摘んでみて芯がなくなるまで充分に焼きます。↓↓


③中まで良く焼けたら、冷水に少しだけ漬けてすぐに取り出します。↓↓



④まだ熱々のなすの皮を剥いていきます。
　指を冷水で冷やしながら剥くと良いでしょう。↓↓


　きれいに皮が剥けました。↓↓


⑤皮を剥いたなすは、ヘタを落として縦に２つ割りにします。
　

　そのまま、ペーパータオルで軽く水分を取ります。↓↓



⑥⑤のなすに塩、こしょうをしてオリーブオイルを振りかけ、
　上からラップをして冷蔵庫で良く冷やします。↓↓

　


⑦なすを冷やしている間に副材料を用意します。
　アンチョビは軽く刻んで、↓↓


　黒オリーブとミニトマトはスライスします。↓↓



　イタリアンパセリは粗めに刻んでおきます。↓↓



＝仕上げ＝

⑧皿に１/２に切ったにんにくの断面をこすりつけ、香りをつけます。↓↓


⑨⑧の皿になすを置き、上からラップで覆い、↓↓



　軽く上から叩いて平らに広げます。↓↓


⑩なすの上に⑦のアンチョビ、黒オリーブ、ミニトマト、イタリアンパセリを
　散らします。↓↓




⑪上からバルサミコ酢少量と、オリーブオイルを回しかけて↓↓



完成です！！↓↓



＜Point＞

・なすは中が柔らかくなるまでしっかり焼いて下さい。

・皮は熱いうちに剥いて、下味を付けてから冷やすことで
　中まで良く味が入ります。



さっぱりとヘルシーな焼き茄子の前菜です。

白ワインと良く合いますよ。

上に生ハムやお刺身などを乗せれば、豪華な一品になりますね。

楽しみ方は自由。

いろんなアレンジを加えてみて下さい。（＾＾）/