レストラン　サン・ミケ－レ日記

みなさんこんにちは。

サン・ミケーレ日記です。（＾＾）/


先日、実家の両親が自分達で作った野菜を持って来てくれました。


せっかくですので、今回はこれらの野菜を使った”リゾット”に挑戦しましょう。

イタリアでは米の事を”リーゾ”と言います。

この”リーゾ”リゾットだけでなく
サラダやスープの具など野菜の一種として食べられているようです。

今回はこの野菜を主役にして、ブイヨンを使わず水でリゾットを作っていきます。


新鮮な野菜をたっぷり味わえる”リゾット”。

今日も楽しく始めましょう！！（＾＾）/

”野菜たっぷりのリゾット”



これが、両親から頂いた野菜です。
形は不揃いですが、どれもココロのこもった野菜たちです。（＾＾）↓↓


この中から数種類と、後何種類か野菜を買い足して作ります。↓↓


＜材料　４人前＞


玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
ナスビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
インゲン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
トマト水煮缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
パルメザンチーズ・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｃｃ
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８００ｃｃ
塩、コショウ



作り方は”続きを読む”をクリック！！

＝下準備＝

にんにくは縦に割って芽を取り、包丁の腹で叩き潰しておきます。↓↓


パセリは刻んでおきます。↓↓


トマトの水煮缶はヘタと種を取り除き、↓↓


果肉は粗めに刻んで、汁をザルで漉して果肉と合わせておきます。↓↓


ズッキーニは種の部分を取り除き、↓↓


小さな角切りにします。↓↓


他の野菜もすべて角切りにします。
ナスビは皮をむいて下さい。↓↓


パルメザンチーズはおろしておきます。
下準備完了！！↓↓


　
＝仕上げ＝

①鍋にオリーブオイルとニンニクを弱火にかけます。↓↓


ニンニクが色付いたら、玉ねぎを加え、しんなりするまで
炒めます。↓↓


他の野菜を加え、軽く炒めます。↓↓



②トマトの水煮を加え、下味の塩、コショーをして、↓↓


蓋をして柔らかくなるまで弱火で１０分程煮込みます。↓↓


③出来上がりです。↓↓


④水８００ｃｃを火にかけて沸かします。↓↓


⑤別の鍋にバター２０ｇを熱し、↓↓


米を加えて中火で炒めます。↓↓


米に透明感がでて透き通ってきたら、↓↓


熱いお湯を米がかぶるくらい加え、煮上げていきます。↓↓


⑥弱い火でたまに混ぜながら５分ほど煮たら、↓↓


⑦③の野菜の煮込みを加え、↓↓


お湯を足しながら更に１０分ほど煮てアルデンテに仕上げます。↓↓


⑧米の中心に少し芯が残る程度まで煮上げたら、
　火から外し、パルメザンチーズとバター、パセリを加え、↓↓


鍋を良く振って溶かし込みます。
水分が少なければ、湯で調整して下さい。↓↓


⑨味をみて、塩、コショウで調えて、


器に盛り付けます。↓↓


お好みで、オリーブオイル（エキストラバージン）、
パルメザンチーズ（分量外）を振りかけて、↓↓


完成で～す。↓↓


＜point＞

・米は洗うと割れやすくなるので、洗わずに使って下さい。

・水の分量は少し多めにしていますので、調整しながら加えて下さい。

・煮始めは米が水分を吸いやすいので多めに加えて、途中からは
　控えめに加えて下さい。

・米を煮る時、必要以上に混ぜないこと。
　混ぜすぎると粘りがでて仕上がりが悪くなります。

・仕上げに鍋を揺すりながら、バターやチーズを加え、
　リゾットが波打つような状態がベストです。




野菜の味をいっぱい含んだリゾット。

一口食べれば幸せな気持ちになりますよ。（＾＾）

入れる野菜をいろいろアレンジしてみても面白いですね。

味付けは薄めに、出来立てを食べるのが美味しく食べるコツです。

皆さんも是非チャレンジしてみて下さい！！（＾＾）/