レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

楽しい料理と日本の風情をお届けするサン・ミケーレ日記です。

２５日は十五夜でしたね。

皆さんはもうお月見しましたか？（＾＾）

今年はお天気にも恵まれて、夜空にぽっかりと浮かぶ月が

綺麗に見れましたね。

ほんとに綺麗でした・・・。



しかし、まだお月見していないあなた！！

大丈夫。まだ間に合います。

今年の本当の満月は二日遅れの２７日らしいですよ。（＾＾）/



そこで、サン・ミケーレ日記でも、月見団子をご紹介して

みたいと思いました！！（＾＾）/


まず、用意するのは上新粉と上白糖と・・・・・、

おっと、このままでは普通のお団子になってしまう・・・。(汗）


そこで、今回は秋のさつまいもを使って

お団子の代わりにニョッキを作ってみたいと思います。（＾＾）


秋の夜長を楽しむ準備はできましたか？？

では、初めましょう！！（＾＾）/


”さつまいものニョッキ”





◎まずは”さつまいものニョッキ”作りから。

＜材料　６人前＞

さつまいも・・・・・・・・・・・・・・・・２本
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３個
オリーブオイル
塩
強力粉（打ち粉）

作り方は”続きを読む”をクリック！！

①さつまいもは水洗いして、アルミホイルで１本ずつ包み、
　１８０℃のオーブンで中が柔らかくなるまで３０分程焼きます。
　竹串を刺してみて中まで抵抗無くスッと入るまで焼きます。
　ここで、充分に焼いておかないと、さつまいもの甘味が出ないので
　しっかり焼いて下さい。↓↓


②焼けたら、熱いうちに皮を剥きます。
　熱いので、乾いた布巾などを使って
　手で持ちながら剥くと良いでしょう。↓↓


③皮が剥けたら、適当に筒切りにして、↓↓


裏漉します。
ここまでをさつまいもが冷める前にしないといけません。
もし冷めてしまったら、ラップをして少しだけレンジで
温めるとよいです。↓↓


④裏漉したさつまいもを３５０g計り、温かいうちに、
　分量のグラニュー糖と塩を一つまみ加え、サックリ合わせます。↓↓


⑤次に振るった強力粉を加え軽く混ぜて、↓↓


卵を加え、練り過ぎないように手早く合わせます。↓↓


⑥生地の完成です。↓↓


⑦出来た生地を成形していきます。
　台に打ち粉をして、合わせた生地を置き、半分にカットします。↓↓
　

⑧カットした半分を棒状に伸ばして、真ん中で切って
　２本にして並べます。↓↓


⑨適当な大きさにカットしていき、↓↓


くっ付かないように、断面にも打ち粉をまぶしておきます。↓↓


⑩カットした生地を一つ手で丸めて、↓↓



　真ん中を指で押さえて、凹ませます。↓↓



これを繰り返し、すべての生地を成形していきます。↓↓


⑪鍋にお湯を沸かし、塩を少し加えます。↓↓


⑫⑩のニョッキを半分ずつ茹でていきます。↓↓


　湯の中に入れてしばらくすると、浮かんでくるので、↓↓


　浮かんできた物から、氷水に漬けて冷やします。↓↓



⑬完全に冷めたらザルに上げて、↓↓


　キッチンペーパーで良く水分を取ります。↓↓


⑭水分を取ったら、オリーブオイルを絡ませてくっ付かないように
　して、食べる時まで冷蔵庫に保存します。↓↓




◎仕上げ

さつまいもニョッキ・・・・・（１人前　約１２粒）
アイスクリーム・・・・・・・・（お好みのモノ）
黒ゴマ
黒蜜
すすき・・・・・・・・・・・・・・（飾り用、気分で）

鍋にお湯を沸かし、ニョッキを温めます。↓↓


浮かんできた物から氷水に取ります。↓↓



中は温かい状態が美味しいので、１分程氷水に漬けたら
ザルにあげて、器に盛ります。↓↓



上から黒ゴマと黒蜜をかけます。↓↓




お好みのアイスクリームを添えます。
今回はバニラと抹茶を添えてみました。（＾＾）↓↓


ススキを飾って、完成で～す。↓↓






＜Point＞

・さつまいもは良く焼いて、充分に甘味を引き出す事。
　丸ごと茹でても構いませんが、焼いた方が香りが良い
　と思います。

・生地はさつまいもが温かい内に合わせるのがポイントです。
　冷めたら、温め直しましょう。




今回は日本の秋を楽しむ意味で”和風”　に
仕上げてみました。（＾＾）

さつまいもニョッキの食べ方はいろいろ。

砂糖を加えないでパスタとして食べたり、
おしるこに浮かべても美味しいですよ。


さぁ、皆さんも日本の秋を楽しみましょう！！（＾＾）/