レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

サン・ミケーレ日記です。

今までいろんな料理をサン・ミケーレ日記でご紹介して参りましたが、
今回はいよいよドルチェに挑戦してみたいと思います。（＾＾）

ドルチェといっても今回は比較的簡単に出来る”ジェラート”に挑戦です。

今回主役にしたのは、”プラム” スモモです。

今がまさに旬の果実。

この季節になると、スーパーの果物コーナーからなんとも言えない
モモの良い香りがします。

そのまま食べても美味しいですが、少し手を加えて、
この季節しか味わえない旬のフルーツをたっぷり味わってみて下さい。（＾＾）/


”プラムのジェラート”





＜材料　１回分＞

プラム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック（約４００ｇ）
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
板ゼラチン（粉ゼラチンでも可）・・・・・４ｇ
ミント（飾り用）


作り方は”続きを読む”をクリック！！

＝下準備＝


ゼラチンはたっぷりの冷水につけてふやかす。
（粉ゼラチンの場合は説明書にそってご使用下さい。）↓↓


プラムは良く洗い飾り用に２個だけ除けて残りすべての種を取り除きます。
この状態で３００ｇくらいあれば良いです。↓↓



＝仕上げ＝

①鍋に水とグラニュー糖を火にかけ沸かします。↓↓


②沸いたらプラムを加え、↓↓


もう一度沸騰させて、ごく弱火で３分程煮ます。
この時ボコボコ沸かさないように注意して下さい。↓↓


③３分煮たら火を止めて、ふやかして水気をきったゼラチンを
　加え、↓↓


良く混ぜてから氷水で冷やします。↓↓


粗熱が取れるまで良くかき混ぜて手早く冷やして下さい。↓↓


④③が冷えたらミキサーにかけます。
一度に全部回さずに２回位に分けると良いです。↓↓


鮮やかな桃色になるまで良く回します。↓↓



⑤ボウルのまま、冷凍庫で凍らせます。↓↓


この後何回か取り出して良く混ぜます。
冷蔵庫にもよりますが、目安として初回は４０～５０分後、
その後は２０～３０分おきに混ぜます。
混ぜる時、初めは泡だて器で、ある程度固まってきたら
スプーンやフォークなどで混ぜると良いでしょう。↓↓


全体に空気を含ませるように混ぜるとふんわり仕上がります。↓↓


⑥４回位かき混ぜるとこの状態になります。↓↓


⑦容器に入れて完成です。↓↓



＝仕上げ＝

スプーンで形良くすくい取ります。
取りにくい時はぬるま湯などでスプーンを温めると取り易いでしょう。↓↓


良く冷やした器に盛って、↓↓


除けておいた、プラムを適当な大きさに切って、ミントと一緒に
飾ります。
完成です！！↓↓



＜point＞

・プラムは真っ赤に熟した物を購入して下さい。
　もし熟してなければ、ラップでくるんで常温に置いておくと、
　１日～２日で真っ赤になります。

・ゼラチンを加えるのは粘りを出す為です。

・容器に入れた状態で冷凍保存も出来ますが、冷凍庫で保存すると
　どうしても固まるので、出来れば出来立ての滑らかな状態で食べると
　美味しいです。

・冷凍庫で保存して固くなった時は、食べる前に冷蔵庫などに移し変えて
　おくと柔らかくなります。


レストランなどではアイスクリーマーなどの機械で滑らかなジェラートに
仕上げることが出来ますが、ご家庭ではとにかく空気を良く入れる事が
ふんわり仕上げるコツになります。


プラムは貧血予防にも効果があるそうです。


ひんやりと甘酸っぱくて、桃の香りが口に広がるジェラート。
皆さんも味わってみて下さい。（＾＾）/