レストラン　サン・ミケ－レ日記

みなさんこんにちは。

Let’s　Enjoy　Cooking！！のサン・ミケーレ日記です。

今回は夏の代表魚”鱸（すずき）”を使った料理です。

まずはこの料理をご紹介するに至った経緯をご紹介します。

まず、近所のスーパーに行き店内を一周。

まだこの時は何を作るか考えてません。

鮮魚コーナーで鱸の切り身を発見。しかも半額。まだ鮮度も良い・・・。

メインは決まりました。ついでに横にあった半額のアサリもゲット！！

次にどんな風に調理するか？

普通にアクアパッツアにするのも面白くないし・・・。

この後店内をグルグル３周。

店員に怪しまれながらも、見つけました干し桜海老！！

桜海老の季節は終わったけど、生の桜海老を使ったパスタは

良く店で出していて、個人的に大好きな味だったので

干した物でも面白いかも・・・。

後は、大好きなエリンギを手に取り、レジへ直行！！

長くなりましたが、そんな感じで出来た今回の料理です。

なかなか、良い感じに仕上がったと思いますよ～。（＾＾）/


”スズキのソテー、桜海老とアサリのソース”






＜材料　２人前＞

スズキ（骨付き）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ×２枚
あさり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４粒
エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
干し桜海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
パセリ（粗めに刻んでおく）・・・・・・・・・・・・・・・少量
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
ピュアオリーブオイル
オリーブオイル(エキストラバージン）
強力粉
塩、コショウ



作り方は続きを読むをクリック！！

＝下準備＝

あさりは海水くらいの塩水に漬け、蓋をして砂抜きしておきます。↓↓


にんにくは縦に割って芽を取ります。↓↓


包丁の腹で叩き潰して、↓↓


刻みます。↓↓


この位まで。↓↓


エリンギはこの位に切っておきます。↓↓


鍋にオリーブオイルとにんにくの半量を火にかけ。↓↓


よく水洗いしたあさりを加えます。↓↓


分量の白ワインと水を加え、↓↓


強火にして蓋をします。↓↓


鍋を軽くゆすってある程度したら蓋をあけ、殻の開いたもの
から取り出していきます。↓↓




すべて取り出したら、煮汁をキッチンペーパーで漉します。↓↓


下準備完了！！↓↓


＝仕上げ＝

①スズキは皮目に切り込みを入れて、両面に塩、コショウをします。↓↓


②皮目にだけ強力粉をまぶしてよくはたきます。↓↓


③フライパンにピュアオリーブオイルを入れて火にかけ、↓↓


すずきを皮目から焼き始めます。↓↓


皮が反ってくるので、良く押さえなが
皮目をしっかり焼いて下さい。↓↓


④ある程度皮が反らなくなったらエリンギを加えて更に焼きます。↓↓


エリンギは必要以上に動かさずにしっかり焼き色をつけます。
スズキは身のほうにスプーンで油をかけながら焼きます。↓↓


７割がた魚に火が入ったら裏返してさらに焼きます。↓↓


魚にある程度火が入ったところで、取り出しておきます。↓↓


⑤ソースを作ります。フライパンに残りのにんにくと
エキストラバージンオリーブオイルを弱火にかけます。↓↓


にんにくが色付いてきたら赤唐辛子を加えます。↓↓


⑥次に桜海老を加えます。↓↓


じっくり弱火で炒めて香ばしい香りを出します。↓↓


次にパセリを加え、↓↓


パセリの香りが出たら、アサリの煮汁を加えます。↓↓


⑦除けておいたスズキを加え、↓↓


あさりとエリンギも加えます。↓↓


⑧煮汁をスズキにかけながら、魚を温めます。↓↓


⑨スズキをお皿に盛り付けます。↓↓


次にあさり、↓↓


エリンギを散らして置きます。↓↓


⑩ソースを仕上げます。↓↓


⑪ソースを沸かし、残りのパセリを加えます。↓↓


ソースを沸かしながら、エキストラバージンオリーブオイルを
加えます。↓↓


⑫良くフライパンを動かしながら沸かし、ソースとオイルを乳化させます。
味をみて、薄ければ塩、コショウ、濃いなら水を加えて調整します。↓↓


⑬仕上がったソースをかけます。↓↓


完成～！！↓↓


＜point＞

・スズキは骨付きでなくても構いません。

・骨無しなら８０ｇくらいあれば良いです。

・白身の魚なら何でも代用出来ると思います。

・皮目に強力粉をまぶすことで、皮がくっつく事なくきれいに焼けます。

・桜海老はしっかり炒めて香りを充分に引き出してください。

・今回はふたつのフライパンを使いましたが、慣れてきたら魚焼きとソース
　作りの両方を同時進行出来るようにふたつに分けました。

・魚を焼いた後のフライパンでそのままソースを仕上げてもかまいませんよ。


魚をふっくら焼き上げるのも、今回のポイントになります。

何度かチャレンジして魚焼き名人になって下さいね。（＾＾）/