レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

日記じゃない日記。

サン・ミケーレ日記です。


春の魚と書いて鰆。

その名のとおり、春を感じる

とっても美味しい魚の一つですね。


今回はそんな鰆を主役にして、

トマトとバルサミコ酢の酸味を合わせてみました。


いろんな魚料理に応用出来る、トマトのマリネ。

是非、お試し下さい。（＾＾）/



”鰆のムニエルとトマトマリネ、バルサミコドレッシング”






＜材料　４人前＞


鰆（切り身）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ×４枚
トマト（熟した物）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
菜の花・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８本
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４個
バルサミコ酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｃｃ
白ワインビネガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｃｃ
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・・８０ｃｃ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
レモン
サラダ油
小麦粉
塩、こしょう


作り方は続きを読むをクリック！！

＝下準備＝

①玉ねぎは薄くスライスして、↓↓


　水にさらしておきます。↓↓


②トマトの皮を湯むきします。
　鍋にお湯を沸かします。
　トマトのヘタを取り除いて、↓↓


　裏に十字の切り込みを入れておきます。↓↓


　熱湯にヘタの方から浸けて、↓↓
　
　
　数秒したら引き上げて↓↓


　すぐに氷水に浸けます。↓↓


　取り出して、皮を剥きます。↓↓


　８～１０カットくらいのくし切りにして、↓↓


　ボウルに入れておきます。↓↓


③トマトを湯剥きしたお湯に塩を加えて、
　菜の花をサッとゆがきます。↓↓


　すぐに氷水に落として、↓↓


　取り出して、軽く水分を切ります。↓↓


　根元の固い部分を少し落として、↓↓


　３カットします。↓↓


④トマトの入ったボウルに、③の菜の花と①の玉ねぎを
　水気をよく切って加えます。
　軽く塩、こしょうして、↓↓


　白ワインビネガー、↓↓


　バルサミコ酢、↓↓


　レモン汁、少々↓↓


　オリーブオイルを５０ｃｃ加えて、↓↓


　軽く混ぜて、このまま常温で置いてマリネします。↓↓


⑤パセリは粗く刻んでおきます。↓↓



＝仕上げ＝

⑥鰆は両面に塩、こしょうして、↓↓


　全体に小麦粉をまぶし、良くハタいて、
　余分な粉を落としておきます。↓↓


⑦フライパンにバターとサラダ油少量を火にかけ、
　バターが泡だってきたら、⑥の鰆を皮目から焼きます。↓↓


　バターが焦げ過ぎないように注意しながら、
　中火でしっかりと皮目を焼いて下さい。↓↓


　皮がこんがり焼けたら裏返し、身の方を焼いて
　火を通します。
　火が通ったら取り出しておきます。↓↓


⑧盛り付けです。
　お皿に④のマリネしたトマトを
　水分を切りながら中央に盛ります。↓↓


　トマトの上に⑦の鰆を置きます。↓↓
　

⑨ボウルに残った液体に⑤のパセリを加え、↓↓


　残りのオリーブオイル３０ｃｃを加えて、
　泡だて器で良く混ぜます。↓↓

　


⑩塩、こしょうで味を調えて、
　魚の上からたっぷりとかけます。↓↓


完成です！！↓↓



＜Point＞

・トマトは完熟の物をお使い下さい。
　フルーツトマトやミニトマトなんかでも良いです。

・玉ねぎはみじん切りにしても良いです。

・酸味の強いソースなので、鰆にしっかりと
　下味をしておくと良いでしょう。




皮目をしっかり焼くと、とっても美味しく見えますよ。

これから夏にかけて、アジやイサキなどに代えても良いですね。


いろいろアレンジして楽しんで下さい。（＾＾）