レストラン　サン・ミケ－レ日記

今回はいよいよショートパスタの登場です。

螺旋、貝殻、耳たぶ、蝶、車輪、カタツムリ、などいろんな形をした
このショートパスタは、目を楽しませ、いろんな食感で楽しませてくれます。

イタリアではロングパスタより人気があり、各地にいろんな名物ショートパスタ
料理があるんですよ。（＾＾）

まさにイタリアを代表する食べ物と言っても良いんじゃないでしょうか。

ここでショートパスタの特長を簡単に。

１、形の違いで食感や味の違いを楽しめる。

２、筋やギザギザ、ねじれや空洞、すべてソースとのからみ具合を計算して
　　作られている。

３、茹でるのが簡単。アルデンテにこだわる必要がなく多少茹で過ぎたくらいが
　　むしろ美味しい。

４、良く噛みしめて食べる事により、粉そのものの風味を楽しめる。

と、まだまだいろんな良い所がありますが、とにかく一度作って食べてみて
その素晴らしさを実感してみましょう！！（＾＾）/

今回はペンネ・リガーテ。ペンネ（ペン先の形）をした、リガーテ（筋入り）
のパスタです。
そのペンネ・リガーテに旬のアジと夏野菜のズッキーニを合わせてみます。

”アジとズッキーニのペンネ・リガーテ”





＜材料　２人前＞

ペンネ・リガーテ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
あじ(中くらいの三枚卸し、中骨を抜いておく）・・・・・１尾
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
アンチョビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
パセリ（粗めに刻んでおく）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
トマトソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
オリーブオイル
塩、こしょう



作り方は続きを読むをクリック！！

＝下準備＝

たっぷりの湯に塩を１％加え沸かしておきます。

にんにくは縦に割って、芽を取ります。↓↓


包丁の腹で叩き潰して、香りを出やすくします。↓↓


アンチョビは細かく切って、↓↓


包丁の腹ですり潰しておきます。↓↓


こんな感じになります。↓↓


ズッキーニは縦半分に切り、↓↓


１ｃｍ幅に切ります。↓↓


下準備終了。↓↓



＝仕上げ＝

①フライパンににんにくとオリーブオイルを弱火にかけます。↓↓


②ペンネを茹で始めます。これがペンネ・リガーテです。↓↓




③にんにくが色付き始めたら、赤唐辛子を加えます。↓↓


④軽く塩、コショウしたアジを皮目から焼き始めます。
　テフロンのフライパンでない時は、皮目に軽く小麦粉をまぶして
　焼くとくっつきません。↓↓


皮目をしっかり焼きます。にんにくと赤唐辛子は焦げないように
取り出しておきます。↓↓


⑤皮目が焼けたらひっくり返して軽く焼き、
　フォークで良く潰します。↓↓


ズッキーニを加えます。↓↓


刻んだパセリの半量も加えます。↓↓


アンチョビも加えます。↓↓


にんにくと赤唐辛子を戻して↓↓


⑥トマトソースを加えます。↓↓


少し煮込んだら、パスタのお湯でソースをのばします。↓↓


この状態でパスタが茹で上がるのを待ちます。↓↓


⑦ペンネの硬さをみる。後で煮込む事を考え、少しだけ好みの
　硬さより硬めにあげる。↓↓


⑧茹で上がったペンネの水分を良くきり、↓↓


ソースに加え水分を調節しながら、軽く煮込む。↓↓


⑨塩、こしょうで味を調え、↓↓


残りのパセリを加えます。↓↓


⑩エキストラバージンオイルを回しかけ、良く混ぜます。


お皿に盛って、完成～！！（＾＾）/　↓↓


＜Point＞

・アジは皮目をしっかり焼く事で、青魚の臭みを和らげ
　香ばしさを加えます。

・それでも気になる時は、アジだけ別に焼いて身をほぐして
　加えても良いと思います。

・ペンネのような太めのパスタはソースと一緒に少し煮込む事で
　ソースとのからみが良くなり、味も馴染みます。

・パスタの硬さは好みで調節して下さい。


ショートパスタにはいろんな種類があります。↓↓


これは、パッケリというパスタ。面白いでしょ？↓↓




今回は魚介とあわせましたが、肉系のソース（ミートソース）など
とも良く合います。

みなさんもこれを機会に、いろんなショートパスタにチャレンジ
してみて下さい。（＾＾）/