レストラン　サン・ミケ－レ日記

プリマベーラ。春は僕の大好きな季節です。

ポカポカ陽気の日に春の香りを感じながらの散歩は最高ですよね。（＾＾）

普段、厨房という限られた空間に長く居る僕たちは、みなさんより季節を

直に感じる時間が少ないのかもしれません。

ですが、コックさんはその分季節の食材からそれらを感じる事が出来ます。

そういう事からもコックさんはみなさん以上に季節に敏感になり、また季節を

楽しみたい想いが強いのかもしれませんね。（＾＾）/

今回は前回ご紹介したポモドーロを使ったパスタです。

合わせたのは海老と春キャベツ。

春キャベツの出回り時期ももう終わりに近いですが、最後に春をもう一度

味わって、夏への期待を膨らませてみるのも良いんじゃないでしょうか。


”春キャベツと海老のポモドーロ　スパゲッティーニ”





＜材料　２人前＞

スパゲッティーニ（１．４mm）・・・・・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
春キャベツ（芯を取り除いたもの）・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
トマトソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｃｃ
にんにく（半分に切り、芽を取り叩いておく）・・・・・・１片
赤唐辛子（種を取り除く）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
オリーブオイル（エキストラバージン）
塩、こしょう



作り方は”続きを読む”をクリック！！

＝下準備＝
海老は背わたを取り、殻をむく。臭みを取るため、
少し塩をして、軽く揉み、水で洗ってクッキングペーパーで
水気を取っておく。↓↓


春キャベツは適当な大きさにちぎっておく。↓↓


たっぷりのお湯に塩を１％加え、沸かしておく。

①まな板にラップを敷いて、海老をのせ上からまたラップを
　被せる。
　瓶などを使ってえびを叩き潰す。↓↓




②包丁で更に細かくする。↓↓


③フライパンでオリーブオイルとにんにくを弱火にかける。↓↓


④にんにくが色付き始めたら唐辛子を加える。↓↓


⑤②の海老を加える。↓↓


⑥軽く海老に塩、こしょうで下味をし良くほぐしながら炒める。↓↓


⑦白ワインを加える。↓↓


⑧トマトソースを加える。↓↓


⑨パスタ用に沸かしておいた湯を少量加えソースをのばしておく。↓↓


⑩パスタを茹ではじめる。春キャベツも一緒に茹ではじめる。↓↓


⑪１分程したらキャベツだけ引き上げ、フライパンにくわえる。↓↓


⑫ソースを沸かしておき、アルデンテより少し硬めに茹でたパスタ
　をソースの中に加える。↓↓


⑬ソースの中でパスタを好みの硬さになるように煮込み、
　茹で汁で水分を調整しながら、最後強火にして良く混ぜ
　パスタとソースを良く絡ませる。味をみて塩、こしょうで調整し
　火を止め、オリーブオイルを少し回しかけ、更に良く混ぜる。↓↓


⑭更にこんもりと盛って、完成！！↓↓


＜Point＞

今回海老はパスタと絡みやすいように、細かくしましたが、海老のプリプリ
感や海老の味そのものを楽しみたい人は、ぶつ切りにしたり、丸のまま
加えても構いません。

春キャベツではなく普通のキャベツでも構いませんが、その場合キャベツの
茹で時間をもう少し長くして下さい。

パスタを少し硬めに茹で上げ、ソースで煮込む事により、パスタとソース
が良く馴染みます。

最後⑬の工程は少し大変ですが、パスタの仕上がりを左右する大切な
工程ですので何回かチャレンジしてみて下さい。


パスタは作りたての物をでぎるだけ早く食べるのも、美味しく食べる秘訣です。

どんなに美味しいパスタも料理も冷めてしまっては台無しです。

主婦の方はそんな事も言ってられないでしょうが、一度でも良いので、

食べる側の準備を整え、洗い物もほっておいて、出来立てのパスタをすぐに

味わって見て下さい。

自分でもこんなに美味しいパスタが作れるんだと、驚くと思いますよ。（＾＾）/