レストラン　サン・ミケ－レ日記

今回は、リクエストをいただきましたトマトソースをご紹介したいと思います。

レストランでは用途にあわせて、何種類かを使い分けていますが、今回は
何にでも使える基本のトマトソースをご紹介します。

＝サルサ　ディ　ポモドーロ＝





＜材料＞

ホールトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８００ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｃｃ
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
塩


作り方は”続きを読む”をクリック！！

①ホールトマトは種を汁の中で振り洗いして落とし、
ヘタも取り除いておく。↓↓




②汁はザルで漉す。↓↓




③果肉は粗く刻んでおく。↓↓


　刻んだ果肉と②の汁を合わせておく。


④玉ねぎをみじん切りにします。
　縦に切り込みを入れ。↓↓


　横に三箇所くらい切り込みを入れます。↓↓




　刻んでいきます。↓↓　


　均等に刻んでいきます。↓↓


⑤フライパン又は鍋にオリーブ油と④の玉ねぎを入れ、
　火にかけます。↓↓


　中火で炒め始め、その後火をおとして更に炒めます。↓↓


　玉ねぎが透き通るまで炒めます。↓↓


⑥③のトマトを加えます。↓↓


　ローリエを加え中火で煮込みます。↓↓


　下味の塩をして、
　２/３量になるまで２０～３０分程弱火で煮込みます。↓↓


⑦２/３まで煮あがったら水を加えます。↓↓


　強火にして煮込み沸騰させます。↓↓


　完成です！！↓↓


（point）
・出来たソースは常温で冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で
　保存するか、すぐに使わない時は小分けして冷凍保存して下さい。

・今回のトマトソースは何にでも使えるように、にんにくを使って
　いません。お好みで加える時は１/２片を刻んで玉ねぎと一緒に
　炒めて下さい。

・カットしてあるトマト缶は下処理が面倒なのでホール缶を使って
　下さい。

・種を取り除いたのは、種の渋みを抑える為です。全部取るのは
　不可能なので、多少残ってもかまいません。

・最後水で薄めていますので、使うときに味を調整しやすくしてます。


このトマトソースをベースに、甘味を抑えたい時は玉ねぎを刻まず
加えたり、トマトの味を強調したい時は果肉を刻まずザックリ潰す
だけにしたりと、さまざまに広がっていきます。

ご家庭で使うならベースのトマトソース一つあれば十分だと思います。

トマトソースなんてめんどくさい！！と思われる方は、ホールトマトを
その場で潰して加えるだけでも、それなりの味にはなります。

料理はめんどくさいじゃなく楽しむことが大事ですから、分量や工程に
こだわらず、まず楽しむ事から始めましょう。

自分の作った料理が食べてくれた人に褒められれば、次はもっと美味しく
という気持ちになり、自然と上達していくものです。


余計な事を考えずに、ただ料理を楽しむ時間をみなさんも作ってみて下さい。
（＾＾）/