レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

ＰＣの故障によりお休みをいただいていました、

サン・ミケーレ日記です。（＾＾）

さて今回は、前回の続編。

残った４尾の海老を使ってパスタを作ってみます。

サン・ミケーレ日記でも、過去に何回か海老のパスタを

ご紹介して来ましたが、今回のパスタは海老の味をシンプル

に味わえるパスタに仕上がっています。

では、お腹もすいてきた頃なので、始めましょう！！（＾＾）/



”お頭付き海老のトマトソース、スパゲッティ”






＜材料　１人前＞

スパゲッティ（１．６ｍｍ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
有頭海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４尾
トマトソース（４/２８のポモドーロの記事参照）・・・１２０ｃｃ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｃｃ
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・・・・・・・・３０ｃｃ
塩、こしょう



作り方は”続きを読む”をクリック！！

＝下準備＝

①たっぷりの湯に塩を１％加え沸かしておきます。

②海老はひげをハサミで切り、背の殻に
　　切込みを入れて、↓↓



開いて背わたを取っておきます。↓↓


４本とも同じようにします。↓↓


③にんにくは半分に切って芽を取り除き、↓↓


　包丁の腹で叩き潰しておきます。↓↓



＝仕上げ＝

④フライパンに分量のオリーブオイルと
　③のにんにくを弱火にかけます。↓↓


⑤①の湯でパスタを湯がき始めます。↓↓


⑥にんにくがうっすらと色付いてきたら、赤唐辛子を加えます。↓↓


　少ししたら②の海老を加えて、弱火でじっくり海老を炒めます。↓↓


　海老に下味の塩、こしょうをして、↓↓


　海老が両面炒まったら、飾り用のバジル１枚残して残りを
　すべて手でちぎって加えます。↓↓


⑦次に火を強めて白ワインを加え、アルコールを飛ばします。↓↓



⑧トマトソースと少量のパスタの茹で汁を加え、
　弱火で少し炊いて、パスタの茹で上がるのを待ちます。↓↓


　
⑨アルデンテに茹で上がったパスタをトングで鍋から引き上げて
　ソースに加えます。↓↓


⑩火にかけたまま、良く混ぜてソースをパスタに絡め、
　塩、こしょうで味を調えます。
　水分が少ないときは、パスタの茹で汁で調整します。
　最後にオリーブオイル（分量外）を回しかけ、良く混ぜます。↓↓


⑪お皿にこんもりと盛り付けます。↓↓


　海老を上に乗せて、↓↓　


　バジルをトップに飾って、完成です！！↓↓



＜Point＞

・海老は殻付きを使う事で、頭や殻から味が出て
　美味しいソースに仕上がります。

・海老を炒める時はにんにくが焦げないように注意して
　しっかり海老の香りを引き出すように炒めましょう。

・トマトソースを使う方が理想ですが、時間の無い方は
　ホールトマトをザルで漉して加えても構いません。




今回のパスタは大きい海老を使った贅沢なパスタに
仕上がりました。（＾＾）

海老ぞりするほど美味しいですよ～。（笑）（＾＾）/