レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

パソコンの画面から地中海の香りをお届けする、

サン・ミケーレ日記です。（＾＾）/

今回は地中海の暖かい陽ざしを思わせる、

トマトとオリーブを使ったソースをご紹介します。

併せるのは、これから旬を迎える”太刀魚”。

さっぱりとしたソースに太刀魚の柔らかい身が良く合います。

では今回もテンション上げて↑いきましょう！！


”太刀魚のソテー、トマトとオリーブの地中海風ソース”






＜材料　２人前＞

太刀魚（切り身）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
じゃが芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５ｇ
強力粉
オリーブオイル（エキストラバージン）
塩、こしょう

（ソース）
　トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　ブラックオリーブ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５個
　ケイパー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５ｇ
　バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３枚
　にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
　バルサミコ酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８ｃｃ
　オリーブオイル（エキストラバージン）・・・・３０ｃｃ
　レモン汁
　塩、こしょう

　

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＝下準備＝

①じゃが芋は皮を剥き、適当な大きさに切ります。↓↓
　

　鍋に切ったじゃが芋と水を入れ、火にかけて湯がきます。↓↓


②トマトはヘタを取って先端に十字の切り込みを入れます。↓↓


　鍋にお湯を沸かし、トマトをしばらく漬けて、↓↓


　すぐに冷水に取ります。↓↓


　冷えたら取り出して皮を剥いておきます。↓↓


　そのまま横半分に切り、種を取って１ｃｍ角に切ります。↓↓


③ブラックオリーブはスライスに、↓↓


　バジルは粗く刻んでおきます。↓↓


　にんにくは半分に切って芽を取り、↓↓


　包丁の腹で叩き潰しておきます。↓↓


④にんにくとオリーブオイル以外のソースの材料を
　すべてボウルに合わせて軽く塩、こしょうしておきます。↓↓


⑤じゃが芋に串を刺して、スッと入ったら、↓↓


　ザルにあげて、水分を切ります。↓↓


　そのままもとの鍋に戻し、火にかけて粉吹き芋にします。↓↓



　バター５ｇ、オリーブオイル少量、塩、こしょうで味を調えます。↓↓


　器に入れてラップをかぶせておきます。↓↓


＝仕上げ＝

⑥太刀魚の両面に塩、こしょうをして、強力粉をまぶして
　良くはたいておきます。↓↓


⑦フライパンに残りのバターとオリーブオイル少量を火にかけ、↓↓


　バターが泡だってきたら、太刀魚を加え焼いていきます。↓↓


　バターが焦げないように火加減を調節しながら、
　太刀魚が色付くまで焼きます。↓↓
　

　途中、スプーンでバターを魚にかけながら焼くと
　綺麗に焼き色が付きますよ。↓↓


⑧中まで火が入ったら、取り出しておきます。↓↓


⑨ソースを作ります。
　フライパンに分量のオリーブオイルと③のにんにくを弱火にかけます。↓↓


　にんにくが色付いてきたら、④を加えて一煮立ちさせて、火を止め
　塩、こしょうで味を調えます。↓↓



⑩盛り付けです。
　太刀魚とじゃが芋をレンジで温め直します。
　太刀魚を皿の真ん中に置いて、↓↓


　じゃが芋を横に添えます。↓↓


　太刀魚の上にソースをかけて、↓↓


　出来上がりです！！↓↓



＜Point＞

・酸味のきいたサッパリとしたソースですので、魚とソースにしっかりめ
　に塩、こしょうをすると味が締まります。

・ソースは煮詰めるとトマトのフレッシュ感が無くなるので、
　一煮立ちさせるだけにします。

・太刀魚を焼く時はバターを焦がさないように注意しましょう。



酸味のきいたサッパリとしたこのソース。

いろんな白身の魚に良く合います。

本格的な秋が始まる前に、地中海をイメージしながら良く冷やした白ワイン
と一緒にどうですか？（＾＾）/