レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

神戸から秋の味覚をお届けする。

サン・ミケーレ日記です。


いよいよ秋の到来ですね。

紅葉の秋、読書の秋、スポーツの秋、

そして味覚の秋。


市場には秋の美味しい食材がたくさん並びはじめています。


そんな秋の食べ物の中でも特に美味しいのがサンマ。


そこで今回は次回と2回に渡ってサンマを使ったパスタ料理を

2種類ご紹介したいと思います。


まず、今回ご紹介するパスタは、

サンマとピリッと辛いトマトソースを合わせたパスタです。


秋のサンマの塩焼きを十分に満喫した方は、

是非、ちょっと一手間加えたサンマ料理をお試し下さい。（＾＾）/


”サンマとズッキーニのピリ辛トマトソース　スパゲッティ”








＜材料　2人前＞


スパゲッティ（１．６ｍｍ）・・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
サンマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1尾
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
ケイパー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０粒
ホールトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１缶
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6枚
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０㏄
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・・・・２０ｃｃ
塩、こしょう



作り方は”続きを読む”をクリック！！

＝下準備＝

①たっぷりの湯を沸かし、湯の量の１％の塩を加えておきます。

②サンマは塩をふって魚焼きグリルで焼きます。↓↓




③サンマを焼いている間にホールトマトの下ごしらえをします。↓↓


　ホールトマトをボウルに入れて、種を取り除きます。↓↓


　種を取ったトマトの果肉は包丁で粗く刻みます。↓↓


　



　トマトの汁はザルで漉します。↓↓


　漉した汁と刻んだ果肉を合わせます。↓↓




④サンマがこんがりと良い色に焼き上がりました。↓↓


　このまま軽く冷ましておきます。↓↓


⑤ズッキーニは縦半分に切って、６mm幅にスライスします。↓↓




⑥にんにくは半分に切り、芽を取り除いて
　包丁の腹で叩いておきます。↓↓






　赤唐辛子は半分に切って、種を取り除いておきます。↓↓


　バジルは粗く刻んでおきます。↓↓


⑦フライパンにオリーブオイルと⑥のにんにく弱火にかけます。↓↓


　サンマの下ごしらえをします。↓↓


　サンマの腹に包丁を入れて、開きます。↓↓




　頭から繋がる大きな骨を取り除きます。↓↓


　取り除いた骨は、お近くのネコにあげましょう。↓↓


　次に小骨と肝を取り除きます。
　新鮮なものなら、お好みで肝も加えても良いです。↓↓


　骨を取り除いたサンマは適当な多きさに切ります。↓↓


⑧にんにくがうすく色付いてきたら、↓↓


　赤唐辛子を加えて、辛味をオイルに移します。　


　ズッキーニを加えて、軽く炒めた後、↓↓


　サンマの身も加えて、軽く塩、こしょうしておきます。↓↓






⑨火を強めて、白ワインを加え煮詰めます。↓↓


　次にホールトマトを加えて更に軽く煮詰めます。↓↓


　ケイパーを加えて、①のお湯を少し加えソースをのばしておきます。↓↓





＝仕上げ＝

⑩①の湯でパスタを茹で始めます。↓↓


　パスタが好みの硬さまで茹で上がったら、⑨のソースに加えて、
　再び火にかけて、良く混ぜます。↓↓




　⑥のバジルを加え、塩、こしょうで味を調え、オリーブオイル(分量外）
　を回しかけて、良く混ぜます。↓↓






⑪お皿に盛り付けます。↓↓


　具を上にのせて、↓↓


　完成です。↓↓



＝Point＝

・サンマは３枚に卸したものを使用しても構いません。
　その場合いは、骨を取り除いて塩、こしょうしてから、
　小麦粉を薄くまぶして、フライパンでこんがり焼いて加えて下さい。

・焼いたサンマは冷めきってしまうと骨が取り難くなるので、
　なるべく温かいうちに作業を行ってください。



サンマとトマトソースの相性は抜群。

唐辛子の辛さと、ケイパーの酸味でサンマの生臭さも無くなって、

とっても美味しくいただけます。

今がまさに旬のサンマのパスタ。

次回はオイルベースのあっさり味のサンマのパスタに挑戦します。（＾＾）/