レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

秋の薫りをいち早くお届けする”サン・ミケーレ日記”です。（＾＾）/

今回は久し振りにパスタをご紹介しようと思います。

主役に抜擢されたのは、秋の味覚”キノコ”。

”キノコ”を主役にベーコンの旨みを加え、クリームソースで絡めます。

味の決め手は、”キノコペースト”。

いろんな料理に応用出来るとっても美味しいペーストです。


夏から秋に、気持ちの整理はつきましたか？？

では、始めましょう！！（＾＾）/


”秋のキノコとベーコンのクリームソース　スパゲッティ”






＜材料　２人前＞

スパゲッティ（１．６ｍｍ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
ベーコンブロック・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０g
キノコペースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
イタリアンパセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・・・・・・・・３０ｃｃ
塩、こしょう

キノコペースト

舞茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
ブラウンマッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・１パック
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・・・５０ｃｃ
塩、こしょう


作り方は”続きを読む”をクリック！！

①まずはキノコペーストを作ります。
　ブラウンマッシュルームは適当な厚さにスライスします。↓↓


舞茸としめじは適当に手でほぐしておきます。↓↓



まさにキノコ祭りですね。（＾＾）↓↓


②にんにくは縦に二つ割りにして芽を取り、
　包丁の腹で叩き潰しておきます。↓↓



③フライパンにオリーブオイルとにんにくを火にかけ、
　極弱火でじっくり香りを出します。
　にんにくがうっすら色付いてきたら、赤唐辛子を加えます。↓↓


④キノコを加えて強火で炒めます。↓↓


　必要以上に混ぜないように、しっかり色付くように炒めます。
　火加減は中火～強火。
　にんにくと赤唐辛子が焦げそうなら、
　取り出しておいても構いません。↓↓


⑤ここで、しっかりキノコを炒めてキノコの水分を抜くことが大事です。
　キノコがしっかり炒まったら、軽く塩、こしょうして、↓↓


　強火にして白ワインを加えます。↓↓


⑥強火でしっかり白ワインのアルコールを飛ばしたら、
　ボウルに移しておきます。↓↓



⑦赤唐辛子だけ取り除きます。
　先に取り出している人は、にんにくだけ戻して下さい。↓↓


⑧⑦のキノコをフードプロセッサーにかけます。↓↓


　あまり細かくし過ぎないように、一度に細かくするのではなく、
　少し回しては混ぜ、また少し回しては混ぜを繰り返すと、ムラなく
　細かくなります。↓↓


⑨キノコペーストの完成！！↓↓



では、パスタを仕上げていきます。

⑩たっぷりの湯に塩を１％加え沸かしておきます。
　ブロックベーコンは棒状に切っておきます。↓↓


⑪イタリアンパセリは粗めに刻みます。↓↓


⑫フライパンにオリーブオイルを熱し、
　ベーコンを色付くまでしっかり炒めます。↓↓


⑬パスタを茹で始めます。↓↓


⑭ベーコンがしっかり炒まったら、白ワインを加えます。↓↓


⑮次に生クリームとキノコペーストを加え、少し煮詰めます。↓↓




⑯軽く煮詰まったら、パスタの茹で汁を少し加えて、
　火を止めて、パスタが茹で上がるのを待ちます。↓↓


⑰パスタがアルデンテに茹で上がったら、
　ソースをもう一度火にかけ沸かし、そこにパスタを加えます。
　茹で上がったパスタは水分を完全にきってしまうのではなく、
　トングなどを使って鍋に移すと良いでしょう。↓↓



⑱フライパンを火にかけながら、パスタとソースを絡めて、
　濃度を調整します。
　ソースが煮詰まりすぎた時は、残しておいたパスタの
　茹で汁を加えて調整して下さい。↓↓


⑲塩、こしょうで味を調え、火を止めて
　オリーブオイル（エキストラバージン　分量外）
　刻んだイタリアンパセリを加えます。↓↓


⑳良く混ぜて、お皿に盛り付けます。↓↓


　こんもりと盛り付けて完成で～す！！↓↓

　

＜Point＞

・キノコペーストは少量では作り辛いので、少し多めに作りました。
　残りはいろんな料理に使えますので何かと便利です。

・きのこはお好みの物を使って下さい。
　全体で３００ｇくらいあれば十分です。

・今回はスパゲッティを使いましたが、
　ショートパスタやリングイーネにも良く合います。

・仕上げに、バターやパルメザンチーズを加えると更にコクが出て
　美味しくなるでしょう。お好みで。



秋の到来を感じさせるこのパスタ。

キノコの旨みがぎっしり詰まっていますよ。

次回は、残った”キノコペースト”を使って
もう一品ご紹介したいと思います。（＾＾）/