レストラン　サン・ミケ－レ日記

皆さんこんにちは。

楽しいクッキングライフを提案する、サン・ミケーレ日記です。



今回はとっても簡単カボチャのローストを作ります。

にんにくの香りをつけたカボチャを、

じっくりオーブンで焼いてほっくり甘く仕上げました。


では、今回もハリキッテ始めましょう～！！

”カボチャのロースト”






＜材料　２人前＞

カボチャ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４個
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
イタリアンパセリ
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・・４０ｃｃ
塩、こしょう


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皆さんこんにちは。

神戸のレストランの厨房から
全世界に発信するサン・ミケーレ日記です。



美味しいパルマ産の生ハムが入荷しました。↓↓



これ１本で８キロ位あります。


この生ハム、今までに何回か取り上げてきましたが、

仕入れるたんびに嬉しくなって、ご紹介したくなります。

２４ヶ月という長い期間熟成されたこの生ハムは、味に奥行きがあって

ほんとに美味しい生ハムです。↓↓




古くからの変わらぬ製法で作られるこのパルマ産の生ハム。

切り立てをひと口食べれば、とっても幸せな気分になりますよ～。（＾＾）/





今回はもう一つ入荷したのでご紹介。

こちらは２４ヶ月ぐ～たらしている”しまじろう”です。↓↓



かなり熟成されてますね・・・・・・。（汗）

  

皆さんこんにちは。

３時のおやつはサン・ミケーレ日記です。（＾＾）


大学いもは僕の大好きな食べ物の一つです。

表面にツヤがあって、なんとも美味しそうな形をしていますよね。

子供の頃に良く母親が作ってくれたのを思い出します。


今回はそんな大学いもを少し違った感じで作ってみました。

少し工程は多いですが、とっても美味しいですよ。（＾＾）


では、作っていきましょう～！！


”新感覚　大学いも”





＜材料＞

さつまいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本（２５０g位）
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・９０ｇ
コーンフレーク・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
小麦粉
フライ用の油


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皆さんこんにちは。

パスタの魅力をお届けする、サン・ミケーレ日記です。（＾＾）


パスタにはいろんな種類のものがありますが、大きく分けると

”乾燥パスタ”と”手打ちパスタ”に分けられます。


その中でも”手打ちパスタ”は独特の食感があり、

乾麺とはまた違った魅力があります。


今回作ったのは、”ストラッチ”というパスタでイタリア語で

”布切れ”という意味のパスタです。

まず、強力粉と卵をこねて作った生地を、
パスタマシーンでのばしていきます。↓↓


１ミリ程度の厚さにのばして、↓↓


パイカッターでカットします。↓↓






これが”ストラッチ”です。↓↓


カットの仕方や形を変えるだけで、いろんな種類のパスタになるんですよ。

こちらは、”タリアテッレ”。↓↓



工場で作られる”乾燥パスタ”と違い、イタリアの

家庭で代々受け継がれてきた、”手打ちパスタ”。

イタリアの家庭料理の原点といえるものですね。


いつもの乾麺に飽きたなら、一度チャレンジしてみてはどうですか？（＾＾）/  

皆さんこんにちは。

”楽しく、美味しく、手間かけず”のサン・ミケーレ日記です。（＾＾）


お酒のお供に大活躍な食べ物と言えば、

枝豆とかお漬物とかいろいろありますよね。


そんな中から、今回は市販の”たこわさび”を使って

パスタを作ってみます。


アーリオ・オーリオをベースに仕上げにたこわさびと水菜を加えて、

サッパリとしたパスタに仕上がりましたよ。


ちょっと変わった、タコワサパスタ。

では、始めましょう！！（＾＾）/


”タコワサと水菜のペペロンチーノ”






＜材料　１人前＞

スパゲッティ（１．６ｍｍ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０g
たこわさび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４５ｇ
水菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/６束
青ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・・・・・・・・・・・・３０ｃｃ
塩、こしょう



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皆さんこんにちは。

料理人の遊びゴコロをお届けする、

サン・ミケーレ日記です。（＾＾）


イタリア料理のドルチェといえば、皆さんやっぱり”ティラミス”を

思い浮かべるんじゃないでしょうか？


サン・ミケーレに来て約１年、

僕も沢山の”ティラミス”を作り続けてきました。




・・・・・で、試行錯誤の結果、気付いたら今ではこんな形に。↓↓





イタリア人が見たら怒られそうですね・・・・・。（笑）


でも、使っている材料は普通の”ティラミス”と同じなんですよ。


表現の仕方次第で定番のドルチェも

新しく生まれ変わるというお話でした。（＾＾）


  

皆さんこんにちは。

顔文字　（＾＾）　と　（＾＾）/　しか使えないサン・ミケーレ日記です。（＾＾）/


リンゴの事をフランス語で”Pomme　ポム”と言います。

秋になると、果物売り場にはいろんな種類のリンゴが並びますね。

そんな秋の美味しいリンゴを今回はテーマにしてみました。（＾＾）


さてテーマは決まったとして、問題は何を作るか？

リンゴを使うならやっぱりドルチェかな～・・・・・。

リンゴといえばやっぱり”アップルパイ”。

でも、パイは手間がかかるし・・・・・。

そんなこんなで考え続けた結果、今回は市販の物を上手く利用して

オーブントースターで作るアップルパイをイメージした、

新しいドルチェを考えてみました。


では、今回も楽しく作っていきましょう。（＾＾）/


”リンゴのパリパリオーブン焼き”





＜材料　１人前＞

リンゴ（紅玉）・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
春巻きの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
焼きプリン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１個
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
アイスクリーム
ミント
粉糖
ブランデー


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皆さんこんにちは。

１・２・サン・ミケーレ日記です。（＾＾）


レストランの厨房では、いろんな調理機器が活躍しています。

その中で今回ご紹介するのは、

冷凍粉砕調理器”パコジェット”です。↓↓


”パコジェット”の特長は、生もしくは加熱処理した食材を

専用の容器に入れて冷凍し、マシーンにかけると

とってもなめらかなピュレ状になるという優れ物です。

この”ブレード”という物が凍った食材を高速で粉砕していきます。↓↓



一番良く利用するのはジェラート作り。

フルーツを生のまま凍らせてマシーンかければ、

あっという間にジェラートになります。

とっても楽だし、食材の味をそのままダイレクトに

味わえるところが魅力。

他にも野菜を熱処理して”パコジェット”にかけて

ミルクなどでのばせばスープにもなります。


これは、夏にとうもろこしのスープを作った時の写真。↓↓


とっても”なめらか”ですね～。

この”パコジェット”厨房ではみんな”パコ”って呼んでいます。


忙しい時にはみんながパコパコパコパコ言ってます。（笑）


美味しい料理を作る為、厨房では

こんなマシーンが活躍しているんですね～。（＾＾）