2007年06月30日

シェフのお勉強

皆さんこんにちは。
サン・ミケーレ日記です。

先日の休みを利用して、いつもお世話になっている
業者さんの展示会に行って参りました。

今回はその様子をご紹介したいと思います。(^^)

大阪のホテルで行われたこの展示会には、ほんとに沢山の人
が訪れていました。
世界各国のいろんな食材が展示されており、味見もさせて貰えます。

これは、フォアグラや鴨、鳩などが展示されていたコーナーです。↓↓


トリュフに乾燥のキノコですね。↓↓


いろんな味の蜂蜜なんかもあります。↓↓


パスタコーナーです。いろんな種類があります。↓↓


イベリコ豚の生ハムです。味見させて貰いましたが、
ほんとに美味しかったです。↓↓


いろんなチーズなんかもあります。↓↓


この他にも、さまざまな食材が紹介されていました。

訪れていた沢山の料理人の人達もみんなほんとに熱心に見たり、さわったり、
味見したりしています。

普段、厨房という限られて空間に長くいる料理人達はこういう所で、いろんな
勉強をするんですね。

僕自身、とても勉強になった一日でした。(^^)



今回はおまけを一つ。

一見なんて事のない、ただのキュウリですが。↓↓


切るとハートの形をしています。↓↓


切っても切ってもハートです。↓↓


そういえば、四角のスイカなんてのも作られて売り出されていましたね。
世の中にはほんとにいろんな物があります。

まぁ、僕はキュウリは嫌いなんで味見しませんけど。(笑)(^^)/

  


Posted by chef at 07:15Comments(8)レストランの裏話

2007年06月27日

ノリノリ

みなさんこんにちは。

”いつも楽しくクッキング!!”
のサン・ミケーレ日記です。(^^)/

今回ご紹介するパスタ、テーマは”海苔”です。

パスタに使う海苔といえばタラコスパや和風スパの上に
のせるのが一般的ですが、今回は思いっきり絡めちゃいます。

ニンニクの香りと海苔の風味、試作の段階で結構美味しくは
出来たのですが、少しくどい・・・。

そこで、恒例のスーパーをウロウロ・・・。
3周目でやっと見つけました。”梅干”!!

梅干片手にニコニコしてるとこを警備員の人に怪しまれながらも
家に帰って試してみると、思った通りの味になりました。

このパスタはやみつきになりますよ~!!

さぁ、今日もノリノリで料理を楽しみましょう!!(^^)/

"焼き海苔のスパゲッティ”





<材料 2人前>

スパゲッティ(1.7mm)・・・・・・・・・・・・・・160g
焼き海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2枚(6g)
紋甲いか(生食用)・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
舞茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
梅干・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
オリーブオイル(エキストラバージン)・・・40cc




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2007年06月23日

1本でも人参

みなさんこんにちは。

サン・ミケーレ日記です。

今回は人参を取り上げてみます。

ソースの味のベースや料理のつけ合わせに大活躍の人参ですが、
今回はこの人参の甘味を引き出し主役にしてみたいと思います。

人参は縦に割って、↓↓


芯は味が薄いので取り除きます。↓↓


均等にスライスしておきます。↓↓


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2007年06月20日

ニョッキ

皆さんこんにちは。
30記事目に突入したサン・ミケーレ日記です。(^^)

長らくお待たせしました。
先週に続きまして、今回はいよいよ手打ちパスタ、
”じゃがいものニョッキ”に挑戦です。

先週紹介したラグーソースと絡めて仕上げてみます。

皆さん準備は良いですか?

では、始めましょう~!!(^^)/

”じゃがいものニョッキ ラグーソース”





◎まずはニョッキ作りから。

<材料 6人前

じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
打ち粉(強力粉)



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2007年06月16日

レストランの仕込み

皆さん、こんにちは。
サンミケーレ日記です。

今回は、厨房の仕込みの風景を少しだけ覗いてみましょう。
前にも”レストランの裏側”の記事で取り上げた事がありますが。

厨房では日々多くの仕込みが行われています。

ある日のランチの仕込みです。

薄くスライスした牛肉を広げ、数種のキノコとモッツアレラチーズを
あわせたものを乗せます。
この後、牛肉で具を巻いていきます↓↓


多量に仕込む為、段取り良く仕上げていきます。↓↓


どんどん仕上がっていきます。↓↓


ついでに仕上げの様子も。
肉に強力粉をまぶして、↓↓


香りを出したにんにくと一緒に焼きます。↓↓


こんがりと色付けて、↓↓


白ワインを加え、↓↓


トマトソースとケッパー、オリーブなどをを加えます↓↓


試作が完成!!味をチェックしておきます。↓↓


ランチタイムまでに、この他にもいろんな仕込みが行われます。

忙しくて大変だけど面白い。
そんな、毎日がレストランの中では繰り広げられているんですよ。(^^)  


Posted by chef at 07:25Comments(8)レストランの裏話

2007年06月13日

ラグーソース

みなさんこんにちは。(^^)
サン・ミケーレ日記です。

今回は、次週と2回に渡り”ニョッキのラグーソース”を
ご紹介したいと思います。

まず今回は、ラグーソースを作ります。

ラグーとは肉の煮込みの事です。
肉を煮込んで作ったソース、すなわち”ミートソース”の事です。
ボロネーゼソースとも言います。

「なんだミートソースかぁ~、カッコつけて~」なんて言う人も
いるかもしれませんが、ミートソースもポイントをおさえて作れば
驚くほど美味しいソースに仕上がります。

そんな、ミートソースを越えた”ラグーソース”に
皆さんも是非チャレンジしてみて下さい。(^^)/

”ラグーソース ragu bolognese”





<材料>

合い挽きミンチ(牛ミンチでも可)・・・・・・・・500g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・140g
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70g
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
ホールトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2缶(800g)
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30cc
ブイヨン(水でも可)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩、コショウ


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Posted by chef at 11:08Comments(12)ソースレシピ

2007年06月09日

包丁~1本~♪

皆さんこんにちは!!

サン・ミケーレ日記です。(^^)/

今回は道具シリーズ第2弾といたしまして、包丁を取り上げてみます。

”包丁1本さらしに巻いて”なんて歌もありますが、さすがに1本では

仕事になりません。

中華料理なら話は別ですが・・・。

という訳で、今回は僕の包丁を参考にして
料理人の商売道具を見てみましょう。(^^)/

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Posted by chef at 03:56Comments(4)レストランの裏話

2007年06月06日

鈴木

みなさんこんにちは。

Let’s Enjoy Cooking!!のサン・ミケーレ日記です。

今回は夏の代表魚”鱸(すずき)”を使った料理です。

まずはこの料理をご紹介するに至った経緯をご紹介します。

まず、近所のスーパーに行き店内を一周。

まだこの時は何を作るか考えてません。

鮮魚コーナーで鱸の切り身を発見。しかも半額。まだ鮮度も良い・・・。

メインは決まりました。ついでに横にあった半額のアサリもゲット!!

次にどんな風に調理するか?

普通にアクアパッツアにするのも面白くないし・・・。

この後店内をグルグル3周。

店員に怪しまれながらも、見つけました干し桜海老!!

桜海老の季節は終わったけど、生の桜海老を使ったパスタは

良く店で出していて、個人的に大好きな味だったので

干した物でも面白いかも・・・。

後は、大好きなエリンギを手に取り、レジへ直行!!

長くなりましたが、そんな感じで出来た今回の料理です。

なかなか、良い感じに仕上がったと思いますよ~。(^^)/


”スズキのソテー、桜海老とアサリのソース”






<材料 2人前>

スズキ(骨付き)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g×2枚
あさり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・14粒
エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
干し桜海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
パセリ(粗めに刻んでおく)・・・・・・・・・・・・・・・少量
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
ピュアオリーブオイル
オリーブオイル(エキストラバージン)
強力粉
塩、コショウ



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Posted by chef at 13:00Comments(10)お魚料理レシピ

2007年06月02日

プロシュット

みなさんこんにちは。
しぶとく続いているサン・ミケーレ日記です。(^^)

今回は前にもご紹介た事のあるパルマ産の生ハムが入荷したので、
改めてご紹介したいと思います。↓↓


これが、原形です。骨は抜いてあるタイプですが、豚のもも丸一本を使って
作られています。これで8キロあります。↓↓


塩漬けに3ヶ月、その後普通の生ハムの2,5倍の24ヶ月もの
熟成期間を置いて作られるのがこの生ハムの特長です。↓↓


生ハムは薄~くスライスするのが美味しく食べる秘訣。
スライスして売っているのもありますが、やはり切りたては味も香りも
格別です。↓↓


といってもご家庭用に丸一本買って帰るのは、さすがにご家族のかたも
びっくりすると思いますけど・・・。(笑)

たまには生ハムとフルーツ、美味しいパンと好みのワインなんかを揃えて、
部屋を少~し暗くして好きな音楽をかけながら・・・。
なんてのも良いんじゃないでしょうか。(^^)/  


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プロフィール
chef
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料理を作るのも食べるのも大好きな料理人です。

家で作ったいろんな料理を皆さんにご紹介して、
料理の楽しさを知って貰えればと思っています。

飼っている猫は”しまじろう”です。
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