レストラン　サン・ミケ－レ日記

今回は、リクエストをいただきましたトマトソースをご紹介したいと思います。

レストランでは用途にあわせて、何種類かを使い分けていますが、今回は
何にでも使える基本のトマトソースをご紹介します。

＝サルサ　ディ　ポモドーロ＝





＜材料＞

ホールトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８００ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｃｃ
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
塩


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今回は、先日行われた第４回イタリア料理を楽しむ会のご報告です。

おかげさまで４回目を迎えることの出来ました、今回のテーマは
「視覚で楽しむイタリア料理」。

すべての料理ひとつひとつにテーマとなる色を定め、そのテーマに
そった料理を解説を加えながら作りました。

前菜は赤。マグロのカルパッチョと紅芯大根のタリアテッレ仕立て
パスタは黒。イカ墨の手打ちタリアテッレ
魚料理は緑。アイナメのポワレ　にグリーンのソースとグリーン野菜を
肉料理は白。地鶏のモッツアレラチーズ焼きにパルメジャーノのリゾット

そしてドルチェは特別にこんなのを作ってみました。↓↓


ふたつの味のパンナコッタを層にして、上にフルーツのマチェドニアを
乗せてみました。

なかなか面白いでしょ？（＾＾）
上に乗っている花も食べれます。味は・・・だけど。

それと、ちょっと遊び心を加えてマドラーに見立てたビスキュイを
焼いてみました。↓↓


ジェラードを乗せて完成！！↓↓


これは、イカ墨を練りこんだパスタです。↓↓


アサリとフレッシュトマトを合わせました。↓↓


こんな風に色をテーマにした料理も面白いですね。
見た目の美しさも美味しさのひとつ。
今回もいろいろ勉強になりました。

参加して下さったみなさん。本当にありがとうございました。（＾＾）


＜おまけ＞

今回面白い写真を入手したので、特別に公開します。
レストラン厨房で行われたシンクロの大会の様子です。（笑）↓↓

  

僕は幼い頃”ブロッコリー”の事を”モロッコリー”と呼んでいました。
その理由は、単に発音が面白いからです。（笑）

という訳で、今回はブロッコリー好きなら泣いて喜ぶ、ブロッコリーの
パスタをご紹介します。
今回はブロッコリーに旬のアサリを併せてみました。

＝ブロッコリーとアサリのスパゲッティーニ＝






＜材料　２人前＞

スパッゲッティー二（１．４mm）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
あさり(砂抜きした物）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｃｃ
にんにく（半分に切り、芽を取り叩いておく）・・・・・・・・・・１片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
オリーブオイル（ｴｷｽﾄﾗバージン）
塩、こしょう



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今回は２０日からのランチメニューの前菜をご紹介します。

旬のホタルイカとクスクス、春野菜をバジルのピューレで和えた一品です。↓↓


クスクスとは北アフリカでよく食べられている顆粒状のパスタの
一種で、低カロリーながら栄養価の高いパスタです。
とっても美味しいですよ。（＾＾）

今日、水曜日はレストランの定休日。
休みを利用して、スタッフみんなでランチを食べに行きました。
今回訪れたのは、三ノ宮でも人気の高い某イタリア料理店。

立地的にはお世辞にも恵まれているとは言えない店ですが、
店の雰囲気、接客がとても良く、リピーターが多いのも納得の
店でした。

こんな風にしてスタッフが他店の良い所を取り入れ、自店の
プラスにできる場をこれからもたくさん作っていきたいと考えています。

まぁ、でも一番勉強しないといけないのは料理長の僕自身
なんですけどねぇ～。（笑）  

今回はサン・ミケーレの裏側、厨房の様子をご紹介したいと思います。
コックさんは普段どんな仕事をしているのか？
丸一日だと長いので、今回はランチ営業までの流れをご紹介します。

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今回は知人から辛子明太子を頂いたので、タラコのスパゲッティー二を
ご紹介します。

タラコスパなんてイタリアンじゃない！！なんて言う人もいますが、
美味しいものはやっぱり美味しいです。

バターと昆布茶を使って簡単に混ぜるだけのものが一般的ですが、
今回はちょっと工夫してアーリオオーリオを作り、サラダ感覚に
仕上げてみます。

＝タラコのスパゲッティー二＝






＜材料２人前＞

スパゲッティーニ（１．４mm）・・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
タラコ又は辛子明太子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２腹
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２房
いんげん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６本
かいわれ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２パック
大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
きざみのり
オリーブ油（エキストラバージン）
塩、こしょう



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今日はブログで評判の良かった？”ウニョウニョ”を作りました。



材料は卵白、粉糖、小麦粉、バター、ココアパウダーです。

これがしぼり出した状態です。↓↓


この後、焼き上げます。↓↓


完成～。↓↓


しぼり方次第でいろんな形に出来るので、結構おもしろいですよ。（＾＾）/  

今回は５月からの新メニューの写真撮りの様子をお届けします。

旬のアイナメをポワレしてバジルのソースと合わせました。
綺麗な一皿でしょ？　旬のアイナメはほんとに美味しいです。↓↓



次は前菜。マリネしたサーモンに昆布茶のジュレとピリッとワサビの
ソースで和のテイストを加えました。↓↓


次はドルチェ。ドルチェは毎日変わるんで、その中の一品です。
カリッと焼いたサブレ生地にカスタードクリームと苺、その上にﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞの
ジェラードを乗せました。
上にささっているビスキュイは特に名前が無いので僕は”ウニョウニョ”って
呼んでます。（笑）　↓↓


これが撮影風景。プロのカメラマンさんはやっぱり上手ですね！！。↓↓


料理を撮っているカメラマンさんの、そのまた後ろから撮ってみました。（笑）
あんまり調子良く撮っているとホールマネージャーのM氏に怒られたので
一時退散・・・。
プロの撮影が終了後、ブログ用の写真撮りの始まりです。
デジカメと携帯電話を両手に持って、カメラ小僧のように
パシャパシャ撮りまくりました。（笑）

あるセミナーで撮影用の料理といえどちゃんと味を付けてちゃんと作らないと、
作った人の気持ちが伝わらないと教わりました。
今回撮った料理はちゃんと皆さんに伝わるかな？（＾＾）/  

今日はレストランの定休日を利用して、明石の魚の棚に行って来ました～。
昼網であがった活きの良い魚がいっぱい並んでておもしろかったですよ。
せっかくなので、魚屋のオバちゃんに勧められて買った”のれそれ”を使った
パスタをご紹介します。

＝のれそれと空豆のスパゲッティ＝







これがのれそれです。こんなに入って５００円は安い！！↓↓


＜材料　２人前＞

スパゲッティ（直径１．４mm）・・・・・・１６０ｇ
のれそれ　（しらす干しでもok）・・・・１００ｇ
空豆　（皮を剥いておく）・・・・・・・・・・１４粒
アンチョビ　（みじん切り）・・・・・・・・・１枚
にんにく　（叩いて芽を取る）・・・・・・・１片
赤唐辛子（種を取る）・・・・・・・・・・・・・１本
オリーブ油　（エキストラバージン）
塩、こしょう


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